| Pains suédois ou polaire | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Pains suédois ou polaire Ven 15 Sep - 22:33 | |
| PAIN POLAIRE ou PAIN SUEDOIS -> pour 24 disques :
700g de farine sans additif 300 g de farine de seigle T70 500 g d'eau 150 g de levain ferme non salé 150 g de crème fraîche épaisse 30 g de sucre semoule 20 g de sel 20 g de levure 10 g de poudre à lever 10 g de graines de fenouil
Pétrir tous les ingrédients pdt 10-15 minutes au robot, laisser "pointer" 1h à 25 °C (pâte couverte). Abaisser la pâte à 2-3 mm. Passer le pique-vite (remplacé par la fourchette), donc faire des trous rapides et un peu partout ( comme sur les biscuits TUC). Laisser "détendre" 20 mn au réfrigérateur, pâte couverte. Découper à l'emporte-pièces des disques ou des ovales de 16 cm de diamètre. Laisser reposer 1 h. sur une feuille de cuisson à 25 °C.
Maintenant, la cuisson : dans une poêle chaude, sur feu doux, environ 30 secondes par face, les faces doivent rester claires. Faire refroidir sur une grille afin de permettre l'évaporation des pains polaires. Puis les empiler pour éviter le dessèchement. Ces pains ressemblent à de grands "blinis".
Ces deux recettes ont été extraites du livre "Sandwichs et Pains du monde", éditions Jérôme Villette, de l'Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP)
Recette coupée de moitié -> pour 10-12 disques : Disques que j'ai découpé avec un couvercle de yogourt glacé (gros contenant) 350g de farine sans additif 150 g de farine de seigle T70 250 g d'eau 75 g de levain ferme non salé, (j'ai pris mon levain qui était épais comme de la pâte à crêpes) 75 g de crème fraîche épaisse (crème 35%) 15 g de sucre semoule 10 g de sel 10 g de levure
10 g de poudre à lever Ne sachant pas c'était quoi, je n'ai rien mis
10 g de graines de fenouil Je n'en avais pas sous la main alors je n'ai rien mis à la place.
J'ai coupé mes disques, je les ai piqués partout avec une fourchette et je les ai laissé au frigo, couvert pendant 20 min. Ensuite je les ai sorti et les ai laissé lever dans le four avec un plat d'eau chaude et la lumière du four allumé pendant environ 1 heure Je les ai fait cuire dans la poêle à sec un peu plus longtemps que 30 sec, en fait ils doivent devenir d'un beau brun pâle doré. _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois
Dernière édition par le Ven 29 Sep - 9:11, édité 2 fois | |
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Lavande Membre à vie!
Nombre de messages : 12765 Age : 59 Localisation : Ste-Thérèse Date d'inscription : 05/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 21 Sep - 16:31 | |
| Échinacée, Le levain ferme est le même levain que nous mais dans des proportions de farine plus grande que d'eau. tu peux utiliser ton levain et si tu trouves ta pâte trop molle, tu ajouteras un peu de farine. Pour la poudre à lever, tu peux carrément l'enlever | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 22 Sep - 9:34 | |
| Merci beaucoup pour les précisions Lavande, vais peut-être tenter la recette la semaine prochaine, je viendrai vous mettre des photos et mes commentaires. _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 13:23 | |
| Bon ça y est! J'ai fait ma recette et testé un pain. Résultat ils sont délicieux. Voici de quoi ils ressemblent: À la cuisson: Dans l'attente de se faire manger: J'ai divisé la recette en deux et j'ai eu 10 beaux pains que je vais manger en sandwichs, tartiné de toutes sorte de bonne chose. _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois | |
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Michèle Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9829 Age : 64 Localisation : Repentigny, 5b Date d'inscription : 04/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 13:30 | |
| Délicieuse attente.... Appétissants!
Échinacée, nous avons la même pierre à pizz :inv2: La tienne est bien blanche. Tu ne l'as pas encore essayée? Je t'assure que le spizzas cuites là-dessus sont sublimes, rien de moins. | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 13:32 | |
| Elle est flambant neuve ma pierre à pizza! Je l'ai acheté lundi à ma journée de fille. Donc elle n'a jamais servi encore. Je me cherchais une grande assiette pour faire une belle photo de mes pains. :photo: _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois | |
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Michèle Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9829 Age : 64 Localisation : Repentigny, 5b Date d'inscription : 04/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 13:33 | |
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Michèle Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9829 Age : 64 Localisation : Repentigny, 5b Date d'inscription : 04/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 13:37 | |
| Échinacée, peux-tu décrire le gout de ces pains polaires? | |
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France Membre à vie!
Nombre de messages : 17930 Age : 68 Localisation : Magog en Estrie Date d'inscription : 05/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 15:21 | |
| Très intéressants ces pains! Perso, je fais aussi cuire tous mes pains sur ma pierre à pizza. :inv3: | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 15:36 | |
| Décrire le goût...Hum, il ressemble à des pitas plus tendre et moins secs, un bon goût, probablement dû à la crème et au levain...J'ai hâte de voir en sandwichs _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois | |
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France Membre à vie!
Nombre de messages : 17930 Age : 68 Localisation : Magog en Estrie Date d'inscription : 05/12/2005
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meriade L'étoile du forum!
Nombre de messages : 8335 Age : 51 Localisation : Montréal Zone 5a Date d'inscription : 22/03/2006
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 15:40 | |
| J'ten train de baver... :faim0: Échinacée, c'est de superbes pains. | |
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meriade L'étoile du forum!
Nombre de messages : 8335 Age : 51 Localisation : Montréal Zone 5a Date d'inscription : 22/03/2006
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 15:42 | |
| Échinacée,
lorsque je vais avoir mon batteur sur socle, ça va pétrir tout seul avec le crochet, est-ce que je pourrai faire toutes vos belles recettes que vous suggérez?
J'aurai juste à faire cuire au four? | |
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Michèle Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9829 Age : 64 Localisation : Repentigny, 5b Date d'inscription : 04/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 16:07 | |
| Je crois que oui, Mériade. Avec le crochet pétrisseur il y a beaucoup d epossibilités. Échinacée, ta description me fait saliver, t'as pas idée | |
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meriade L'étoile du forum!
Nombre de messages : 8335 Age : 51 Localisation : Montréal Zone 5a Date d'inscription : 22/03/2006
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 16:10 | |
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Lavande Membre à vie!
Nombre de messages : 12765 Age : 59 Localisation : Ste-Thérèse Date d'inscription : 05/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 16:21 | |
| Ils semblent magnifiquement bon! :inv: Je mets cette recette sur le menu de la semaine prochaine. Tu les as roulé à 2-3 mm d'épaisseur et tu pourras les couper en 2? Je vais les faire pour les lunchs des garçons. Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour faire des sandwiches.
Bravo pour ta recette!!!! :inv2: | |
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Lavande Membre à vie!
Nombre de messages : 12765 Age : 59 Localisation : Ste-Thérèse Date d'inscription : 05/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 16:22 | |
| Encore une question: T'as suivi la recette à la lettre ou tu as fait des modifications? | |
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manou Membre chouette!
Nombre de messages : 6971 Age : 49 Localisation : laval Date d'inscription : 15/03/2006
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Jeu 28 Sep - 17:51 | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 29 Sep - 9:02 | |
| Je vais éditer la recette Lavande en rouge, j'ai coupé la recette en deux pour en faire l'essai. Ça fait des pains qui pourraient ressembler à des naans (en tout cas à ceux que j'avais fait l'autre fois.) Ce matin, on les a manger en toast avec du fromage à la crème, confiture, beurre de pinottes et nutella (on avait tous des toasts différentes) dessus. Ça peut faire penser un peu à des bagels mais en moins épais comme goût. Ils ne s'ouvrent pas comme des pitas. Ils restent plats. Pour la cuisson, je les ai fait cuire à la poêle à sec, un peu comme des crêpes. _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois | |
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meriade L'étoile du forum!
Nombre de messages : 8335 Age : 51 Localisation : Montréal Zone 5a Date d'inscription : 22/03/2006
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 29 Sep - 9:04 | |
| Ça ressemble vite-vite à des pains de Queues de Castors :faim1: | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 29 Sep - 9:10 | |
| C'est vrai que ça ressemble à des queues de castors. _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois | |
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Michèle Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9829 Age : 64 Localisation : Repentigny, 5b Date d'inscription : 04/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 29 Sep - 9:21 | |
| Ces pains sont donc bons en accompagnement autant avec du salé que du sucré. | |
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Échinacée Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9624 Age : 51 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu Date d'inscription : 02/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 29 Sep - 9:28 | |
| Ouais! :inv3: :inv2: _________________ "Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi; Si tu veux du bonheur pour un mois, marie-toi; Si tu veux du bonheur pour une année, tue ton cochon; Si tu veux du bonheur pour toute la vie, fais-toi alors jardinier" Vieux proverbe chinois | |
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Michèle Pépinière à blabla!
Nombre de messages : 9829 Age : 64 Localisation : Repentigny, 5b Date d'inscription : 04/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 29 Sep - 9:29 | |
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Lavande Membre à vie!
Nombre de messages : 12765 Age : 59 Localisation : Ste-Thérèse Date d'inscription : 05/12/2005
| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire Ven 29 Sep - 20:50 | |
| Je ferai cette recette en début de semaine! | |
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| Sujet: Re: Pains suédois ou polaire | |
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