Des baguettes

Je regardais justement cette recette, me disant que j'aurais sans doute eu plus de succès avec cette recette hier soir....

Samedi ça bien fonctionné, mais hier, la catastrophe!

J'avais envie de tester la baguette avec la recette de pain blanc de base(livre de la machine), en la modifiant un ti-peu.... 1/2 tasse farine de blé ...la pâton me semblait "dur" à façonner, mais le résultat pas pire au look et délicieux au goût.

Récidive hier, mais, je me dis peut-être devrais-je mettre un peu d'eau de plus... La pâte s'est à peine mieux travaillée, le pain a levé bizarrement; trop vite. J'avais lu les conseils de Lavande expliquants que lorsque l'empreinte du doigt sur le pain reste imprégnée, le pain a déjà trop levé et doit être enfourné le plus vite possible. Ce que j'ai fait, après 30 min de levée. Les baguettes ont brûlé dessous avant même de dorer.....

À coté des baguettes, j'avais un "test" des bâtonnets genre pizza, aux flocons d'oignons et parmesan qui ont cuit à la perfection.

Les bâtonnets, servis avec ma sauce à pizz(en trempête) se sont envolés comme des p'tits pains chauds!

Je me demande si le problème vient du petit surplus d'eau, du pain qui n'était pas au centre du four, ou encore d'une recette pas adaptée à la baguette.

Aujourd'hui, je teste la recette baguette en épis, aussi à la page 86. Lavande si tu as des recommandations, let's go!

Oui, j'ai partagé le pâton en deux.

ok, merci!

Bonjour!

Je vois que le goût des baguettes vous a atteint!

Je vais essayer de voir si je peux pour aider.

1: dans le livre que vous possédez, il donne 3 th différents.
C'est les recettes cuites au four, il n'y a jamais de th différent pour chacun. C'Est l'auteur du livre qui a gardé une formule, mais qui n'est pas nécessaire.

2:Il ne faut pas oublier que lorsque nous utilisons une recette à base de pain blanc et que nous changeons une partie de la farine pour de la complète, il est normal que le pâton soit plus dur. La farine complète boit beaucoup plus d'eau. Il faut augmenter un peu la quantité de liquide.

3:Une pâte plus souple lève plus rapidement qu'une pâte dure.
On ne peut pas dire le temps exact pour la levée. Il faut garder son pâton à l'oeil.

4: Le pain qui a cuit en dessous et non sur le dessus.
Peut-être qu'il y avait une mauvaise circulation de la chaleur. Par fois, lorsque je mets une plaque à biscuit qui recouvre une trop grande surface dans mon four, mes trucs brulent en dessous et ne cuisent pas bien sur le dessus. Tu as peut-être eu le même problème.

5:Pour le pâton qui a de la difficulté à bien prendre la forme souhaitée, je vais mettre un message sous ce titre afin que le sujet soit plus accessible pour tous.

S'il y a un point que j'ai oublié, seulement à me le dire, je viendrai y répondre.

Ah! la voix de l'expérience!!!!!

Il y avait sûrement trop de lèche-frites dans mon four. Mais, mais, mais....que fait-on lorsque tout est prèt à aller au four en même temps?
À quel pain donne-t-on priorité?

Si je dois acheter un second four, mon chéri va bougonner... :mdr:

Tu m'avais conseillé de laisser le pâton reposer une 10zaine de minutes la semaine dernière et j'ai oublié... M'as-tu m'en souvenir! :brico:

Merci Lavande! Ton expérience m'est si précieuse.

Pas évident de savoir à qui donner la priorité.

Un petit truc:
Lorsque tu façonnes tes pains et que tu sais que tu auras un problème d'espace au moment de la cuisson, laisses un petits délais entre le façonnage de tes pains.

Je m'explique;
Tu as plusieurs pâtons à façonner, alors tu en façonnes quelques-uns et tu attends une quinzaines de minutes avant de façonner les autres.
Ainsi, tes pains ne seront pas tous près en même temps.
Parfois, tu peux aussi en faire cuire quelques-uns un peu avant le meilleur temps de cuisson et les autres par la suite.
Tu devrais avoir de bons résultats.

Il est certain que si tu mets des pains sur 2 étages, il est fort probable que tes pains ne soient pas cuient uniformément.

La porte qui ne fermait pas!

J'ai presqu'envie de dire que tu cherches après le trouble.
J'espère que tu ne t'es pas trop poser de questions sur la raison de la cuisson irrégulière.

T'es bien chanceuse d'avoir bien réussies tes baguettes malgré tout.

Ben... Y avait aussi une plaque sur laquelle la porte était appuyée...