Rigatonis au reste de ratatouille

Une superbe recette de la revue Ricardo (clic)

Le restant de la ratatouille passera au mélangeur et sera congelé pour être utilisé éventuellement comme garniture à pizza maison. Demain midi, ce sera des bruschettas sur le bbq!

Rigatonis au reste de ratatouille

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
375 g de pâte courtes au choix
24 olives noires Kalamata dans l'huile, égouttée et coupées en 2
1 c. à soupe de cçapres égouttées et hachées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de jus de tomate ou le jus de cuisson de la ratatouille s'il en reste
3 tasses de ratatouille, égouttée au besoin (voir recette de poulet à la ratatouille)
3 c. à soupe de persil plat ciselé
1 tasse de bocconcini ou 1 à 2 tasses de restes de poulet (voir recette de poulet à la ratatouille)

Étapes:
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les olives et les câpres dans l'huile environ 1 minute. Ajouter le jus de tomate. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la ratatouille, le persil et les pâtes. Poursuivre la cuisson en remuant pour bien les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le bocconcini ou le poulet.

Source:
Ricardo, Vol5 Numéro5

Ratatouille

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
2 tasses de tomates italiennes, épépinées et coupées en dés ou 1 boîte de 796 ml de tomates en dés, égouttées (réserver le jus pour la recette de rigatonis)
4 courgettes, coupées en dés
3 poivrons rouges, coupés en dés
1 grosse aubergine, coupée en dés
1 oignon, coupé en cubes
4 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé de piment broyé
1/3 tasse d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans une rôtissoire ou sur une grande plaque de cuisson, mélanger les légumes, le piment et l'huile. Saler et poivrer.

Cuire environ 1h15. Remuer les légumes fréquemment pendant la cuisson.

Source:
Ricardo, Vol5 Numéro5