Baguette monge ( avec levain )

Voici la recette de baguette Monge
( source: 100% pain de Éric Kayser )

270 ml eau
10g sel
5g levure fraiche ou ½ c. thé de levure sèche
100g de levain liquide ( c'est notre recette de levain )
500g le farine ( personnellement, je mélange farine blanche et farine intégrale )

Mettre dans la map selon l'ordre du fabriquant.
programme pâte.

Laisser lever 20 min.

diviser la pâte en trois morceaux et façonnez les pâtons en boules.
Laisser lever 40 min.

Façonnez les boules en forme de baguettes
Déposer sur une plaque et laisser lever 1h 30

Préchauffer le four à 425'
cuire de 15 à 25 min.

Ceci est la recette tel que décrit dans le livre.
Je ne me souviens plus lorsque j'ai donné la recette à France si c'est exactement la même chose.

Personnellement, je fais cuire mes pains à 400' durant 5 min et ensuite je mets le four à 350' pour 10 autres min.
Mon four chauffe beaucoup.
Ce sera à vous de vérifier la cuisson.

Si vous utilisez de la levure fraîche, attention de ne pas mettre le sel et la levure en contact.

:cuisto:

Merci pour la recette Lavande. Je vais essayer ça!

Super cette recette de baguette. Elles sont bonnes et belles en plus. Mon chum a apprécié car il trouvait que mon pain au levain goûtait un peu trop.....le levain. Les baguettes ont passés le test!

Chez moi aussi, ça été le succès total!

Avez-vous des p'tites :photo: .

oups....les baguettes sont entamées...Les prochaines peut-être....

Maintenant, mes hommes demandent si j'ai pris la photo avant de couper le pain.

Ici, la question vient aussi avant de prendre une tomate. As-tu pris ta photo? L'as-tu pesée? Les amis de mes filles me trouve (un peu) bizarre de photographier pains et légumes

lavande a écrit:

270 ml eau
10g sel
5g levure fraiche ou ½ c. thé de levure sèche
100g de levain liquide ( c'est notre recette de levain )
500g le farine ( personnellement, je mélange farine blanche et farine intégrale )

C'est comme la poolish?en rouge?
je dois la faire la veille,
et lendemain je continue la recette avec le 500 g de farine c,est tu ça?

manou a écrit:

lavande a écrit:

270 ml eau
10g sel
5g levure fraiche ou ½ c. thé de levure sèche
100g de levain liquide ( c'est notre recette de levain )
500g le farine ( personnellement, je mélange farine blanche et farine intégrale )

C'est comme la poolish?en rouge?
je dois la faire la veille,
et lendemain je continue la recette avec le 500 g de farine c,est tu ça?

Non Manou,
Ça te prend tout ces ingrédients.
Comme tu ne fais pas de levain, je te suggère de faire des baguettes sur poolish.
Je vais vérifier si j'ai mis une recette que je trouve excellente.
Si elle n'est pas sur le forum, je viendrai la mettre en soirée.

Je t'ai mis une recette de baguette fait à partir de poolish.
Elle se nomme " baguette à gatococo"

Lavande a écrit:

Je t'ai mis une recette de baguette fait à partir de poolish.
Elle se nomme " baguette à gatococo"

lavande je t'adore!!!
merci de tout
je prepare ma poolis se soir
je te redonne des nouvelles demain