Pannetone au levain ( cuisson au four )

Pannetone au levain



ingrédients pour un panneton de 1kg

Cette recette demande beaucoup de temps de repos.
il faut bien planifier son temps afin d'éviter que le pannetone soit prêt durant la nuit.
Ne vous laissez pas intimider par la marche à suivre.
La première fois, nous devons être attentive, mais par la suite, on s'apperçoit que c'est très simple.

voici comment je m'y prends:
Si je commence le matin du jour 1, le pannetone sera prêt pour le souper du jour 2.
Ce pannetone sait se faire désirer. :inv3:


Matin jour 1;
Nourrir son levain. Nous aurons besoin de 160g de levain pour cette recette.

Soir jour 1;
première pâte

95ml d'eau
70g sucre
160g levain nourri
3 jaunes d'oeuf
290g de farine forte (260g farine blanche + 30g gluten) ( personnellement, j'ai mis 200g farine bl. + 60g farine épeautre + 35g gluten )
½ c. thé de levure sèche
75g beurre coupés en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans la map SAUF LE BEURRE
Programme pâte
Une fois que le pâton est bien former ( environ 10 min. après le début du programme) ajouter le beurre
À la fin du programme, laisser le pâton reposer dans la map durant toute la nuit

soir jour 1;
faites également trempés
130g raisins sec avec 20ml de rhum+20g jus d'orange

Matin jour 2;
deuxième pâte

45ml d'eau
3 jaunes d'oeuf
1c. thé vanille ( j'ai mis de la fleur d'oranger )
25g sucre
1c.thé miel
5g sel
12g poudre de lait
5g malt ( si vous n'en avez pas, c'est pas grave )
145g farine forte ( 130g farine bl. + 15g gluten) ( personnellement, j'ai mis 90g farine bl. + 40g farine épeautre + 15g gluten )
½c. thé levure sèche
75g beurre coupé en morceaux
60g écorces d'oranges confites
60g écorces citrons confites
Les raisins trempés au rhum

Ajouter tous les ingrédients dans la map ( par dessus le premier mélange ) SAUF LE BEURRE ET LES FRUITS SÉCHÉS
Lorsque le pâton est bien formé, ajouter les morceaux de beurre
AU BIP. ajouter tous les fruits confits et les raisins trempés
à la fin du pétrissage, ne pas laisser gonflé le pâton dans la map, le mettre dans un moule bien beurré et le laisser gonflé durant environ 6 hres ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.

cuire au four 10 min. à 350'f
ensuite 30 min. à 300'f

ATTENTION À LA CUISSON, le pannetone grille très rapidement.
Si vous trouvez qu'il grille trop vite mettre un papier d'aluminium par dessus ou baisser la chaleur du four.

Laisser refroidire le pannetone dans le moule avant de le démouler.
Personnellement, j'utilise un moule à cheminée.
Je trouve que la cuisson se fait mieux
Pour le faire refroidir, je fais comme pour un gâteau des anges, je mets le pannetone à l'envers et le fait tenir sur un verre au centre ( sous la cheminée) afin que le pannetone ne touche pas au comptoir )
Si vous ne le faites pas refroidir à l'envers, ce n'est pas grave.

Bon appétit! :cuisto:

source: j'ai pris la recette sur le forum "les passionnés de pains" qui avait était proposé par Titty et qui avait été traduit d'un autre site en italien par Nat

ouf
elle a l'air compliquer cette recette
as tu des images????

J'ai ajouté les photos à la recette.
J'ai des hommes qui se goingrent dans le pannetone.

France a écrit:

Les photos! Ca a juste pas de bon sens!

Allez France!
Succombes à la tentation!!

Wow ca l'air délicieux, mais je crois que cette recette n'est pas pour une débutante, je me la réserve pour plus tard quand j'aurais de l'expérience.

Je vais essayer de trouver quelques belles recettes de pannetones tout en map pour que tout le monde puisse en profiter.

wow ses vraiment spectaculaire comme pain
lavande et celui donne vraiment faim!!!
mausus de sus j'ai vraiment tres hate
je crois que je vais accentuer les pression sur le boss des finances!!!

manou a écrit:

je crois que je vais accentuer les pression sur le boss des finances!!!

Peut-être que ça fonctionnerait!
Ça vaut la peine d'essayer.
Comme je dis souvent aux enfants, le pire qu'il puisse arriver est de te faire dire qu'il faut être patiente.

Lavande a écrit:

manou a écrit:

je crois que je vais accentuer les pression sur le boss des finances!!!

Peut-être que ça fonctionnerait!
Ça vaut la peine d'essayer.
Comme je dis souvent aux enfants, le pire qu'il puisse arriver est de te faire dire qu'il faut être patiente.

se ses certain
sinon ma lui faire de grosse

France a écrit:

Lavande a écrit:

France a écrit:

Les photos! Ca a juste pas de bon sens!

Allez France!
Succombes à la tentation!!

Tu me connais assez pour savoir que la seule chose à laquelle je ne peux résister est la tentation. Succomper? C'est déjà fait. J'attends juste mon dos.

Alors, sois patiente afin de bien guérir et ensuite tu auras bien le temps de succomber

Une question comme ça...Pour les écorces d'orange et de citrons confites, où puis-je trouver ça?

Présentement, tu en trouveras facilement dans les épiceries dans la section gâteaux.
Ça se trouve facilement pour la saison des fêtes.
par la suite, se sera plus compliqué.
Personnellement je sais que j'en trouve toujours lorsque je vais à MTL.

Parfait merci! Je vais zyeuter ça la prochaine épicerie. :inv2:

Échinacée notre magasin en vrac il ont les fruits confits je ne sais pas si il ont toute les sortes mais je les ai vue.

loulou_cheval a écrit:

Échinacée notre magasin en vrac il ont les fruits confits je ne sais pas si il ont toute les sortes mais je les ai vue.

Je vous le souhaite!
Le pannetone est un incontournable pour la période des fêtes.

Lavande!!!!!!!!

Il faudra bien que je succombe aussi... tu le sers seul ou avec une sauce?

Michèle a écrit:

Lavande!!!!!!!!

Il faudra bien que je succombe aussi... tu le sers seul ou avec une sauce?

Je le sers seul
Mon homme l'adore en prenant son café.

Succombes Michèle, tu ne le regretteras pas.

France,
il est permi de le manger comme ça nous plait.

Ohhhhh! Je croyais que c'était un déssert.... Ouan, si je rafraîchit mon levain ce soir, je part le pannetone demain et on en bouffe dimanche soir?