Salade de poulet grillé à la mexicaine (BBQ)

On peut faire évidemment juste le poulet sans la salade de haricots mais tout ensemble, ça fait un repas complet. C'est une de mes recettes préférées sur le BBQ

Salade de poulet grillé à la mexicaine

4 poitrines de poulet désossées sans peau
1 petit oignon réduit en purée
1/4 tasse huile végétale (je préfère la canola pour cette recette elle est moins goûteuse que l'huile d'olive)
2 grosses limes, le jus et le zeste
1 c. soupe cassonnade
2 c. soupe coriandre fraîche hachée
1/2 c. thé cumin en poudre

Salade mexicaine
1 bte haricots rouges
1 bte maïs en grain
1 poivron rouge en cubes
1 tomate en cubes
3 gousses d'ail émaincées
4 c. soupe coriandre fraîche hachée
1/4 tasse huile olive
3 c. soupe vinaigre de cidre
1/2 c. thé cumin en poudre
1 c. thé miel
1/2 piment fort émincé
Au goût sel poivre frais moulu

Dans un bol, combiner l'huile végétale, l'oignon en purée, le jus et zeste de lime, la cassonade, coriandre et le cumin. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme puis verser dans un contenant hermétique. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner 4 heures au frigo.
Cuire les poitrines de poulet sule grill bien chaud du BBQ pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant à la mi-cuisson. Tailler les poitrines en larges tranches et laisser tiédir.
Pendant ce temps, rincer les haricots rouges, maïs sous l'eau froide.
Égoutter et verser dans un saladier. Ajouter poivron, tomate, ail et coriandre.
Dans un petit bol combiner huile olive, vinaigre de cidre, cumin, miel, piment fort, sel poivre. Bien mélanger la vinaigrette et verser sur la salade. Garnir de poulet et servir aussitôt.

Personnellement, je prépare la salade en même temps que la marinade et je la laisse au frigo, elle est meilleure. Le poulet est délicieux conservé en poitrine aussi. Servi avec une guacamole. :faim0: