trucs et conseils pour les nouvelles mapistes

Voici quelques trucs et conseils.
Si vous avez vous aussi des trucs et conseils, il serait agréable de venir les partager avec les autres.

Faire son pain n'est pas difficile.
Ne vous laisser pas impressionner par la longueur du message, c'est parce que je veux être certaine que les explications sont claires.
M'expliquer par écrit n'est pas ma plus grande force, alors s'il y a des passages nébuleux n'hésitez pas à poser des questions.

TEXTURE DE LA PÂTE
Lorsque vous faites un pain, prenez le temps de bien regarder la texture de la pâte et d'y toucher.
Je sais, je n'ai pas le droit de vous dire de mettre vos doigts dans la machine durant le pétrissage, mais moi je le fais.
En touchant légèrement du bout du doigts, je sens bien si la texture est bonne. La pâte ne doit pas être trop dure au toucher.
Après un certain temps, vous serez experte pour juger si la texture de la pâte est bonne seulement en la regardant.

Lorsque l'on ajoute des ingrédients tel que purée de fruits ou de légumes, cottage etc... Il est plus difficile de calculer la quantité de liquide exact.
Parfois il faut ajuster la texture de la pâte durant le pétrissage en ajoutant un peu de farine ou d'eau selon le besoin, mais toujours en petites quantité à la fois. ( une cuillerée à la fois )

Il est plus facile d'ajouter de la farine à la pâte que de l'eau.
Une pâte sèche absorbe difficilement d'eau alors qu'une pâte collante prend la farine plus facilement.
J'essaie de m'expliquer.
Lorsque je fais une recette et que j'ai des doutes sur les bonnes quantités de liquides/farines, alors je ne mets pas toute la quantité de farine dans le moule au début.
EXEMPLE:
Si dans une recette on demande 500g de farine.
J'en mets 425g au début et j'ajouterai les 75g de farine restant durant le pétrissage en petite quantité à la fois et selon le besoin.

MODE DIFFÉRÉ
Lorsque l'on expérimente une nouvelle recette, on ne met jamais le programme en différé afin d'éviter des accidents. J'ai lu sur certains forums des mésaventures que les gens ont eu.
Utiliser l'options différée seulement avec des recettes déjà testées par vous et que vous savez que les mesures sont bonnes pour votre machine.

LA MACHINE QUI BOUGE
Ne pas mettre les machines trop près du rebord du comptoir durant le pétrissage. Certaines maps bougent durant le pétrissage et risqueraient de tomber.
Même si votre machine ne bouge pas en temps normal, faites attention, elle peut se mettre à se déplacer si la pâte est trop petite ou selon sa texture.
Je sais qu'il faut mettre la map très près du rebord du comptoir si nous voulons regarder à l'intérieur ou si nous voulons ajouter des ingrédients. Ne pas oublier de la repousser au fond après.

BRAS DE PÉTRISSAGE COINCÉ DANS LE PAIN CUIT
Lorsque l'on cuit un pain en map, il arrive parfois que le bras de pétrissage ( pale, pétrin) reste coincé dans le pain lorsqu'on le démoule.
voici un petit truc pour le retirer sans trop abimer le pain.
Utiliser un petit crochet ( ceux utiliser en tricot) que vous insérer dans le trou du pétrin et vous tirez doucement.

PRENDRE DES NOTES
Lorsque vous faites de nouvelles recettes, prenez toujours des notes. Ainsi si vous avez des modifications à faire, il sera plus facile de se souvenir de se que nous avions fait la fois précédente.

PÉPITES DE CHOCOLAT
Mettre les pépites de chocolat au congélateur durant une nuit avant de les utiliser.
Les mettre dans la pâte seulement 5 min. avant la fin du pétrissage.
ainsi les pépites auront moins de chance de fondre.

PETITS CUBES DE FROMAGE
Le fromage aussi a tendance à fondre rapidement durant le pétrissage.
Assurez-vous qu'il est bien froid et ne pas le mettre trop rapidement durant le pétrissage.

LEVÉE DE LA PÂTE
Lorsque nous faisons un pain cuit au four, c'est nous qui devons décider du bon moment pour mettre le pâton au four.
Il est important de mettre la pâte à l'abri des courants d'air et dans un endroit chaud.
Le four éteint avec seulement la lumière allumée est très bien.
Lorsque mon fourneau est occupé, je mets mon pain à levé sur mon tapis chauffant pour semis. La chaleur dégagée est parfaite.
Il est préférable de recouvrir la pâte durant la levée afin d'éviter que la pâte se désèche. Lorsqu'il y a une croûte sur le dessus du pain, il a plus de difficulté à gonflé.

DURÉE DE LA LEVÉE
La durée de la levée est approximative, car plusieurs facteurs peuvent influencer la levée. (température environnante, quantité de levure, variété de farine, force du pâton)
Voici un petit truc pour bien juger du moment d'enfourner:
Lorsque l'on vient de terminer de façonner notre pâte, appuyez sur le pâton avec le bout du doigt. vous verrez qu'il est ferme.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, appuyer encore avec le doigt.
Vous sentiez la pâte beaucoup plus souple.
Si votre doigt laisse une empreinte et que le pain reprend sa forme après quelques instant, c'est le bon moment de faire cuire.
Résultat: Le pain gonflera encore durant la cuisson et si vous avez fait des grignes, ( incisions sur le dessus du pains) elles seront plus jolies.
Si l'empreinte faite par le doigt reste, c'est que la pâte à trop levée.
Résultat: Le pain ne gonflera plus à la cuisson. Parfois le pain peut s'affaisser durant la cuisson.

CHOIX SANTÉ
Lorsque l'on fait son pain, c'est une bonne occasion d'améliorer la qualité du produit.
beurre
Lorsqu'on demande du beurre dans la recette, nous pouvons le remplacer par de l'huile. (tournesol, canola, olive, noix, aromatisé) Le choix est grand. ATTENTION Le beurre dans les brioches ne peut pas être substitué.
sucre
Mettre du miel , mélasse, sirop d'érable à la place du sucre
lait
à la place du lait, utiliser de la poudre de lait dans vos recettes différées.
farine
Comme j,ai un côté granola très prononcé, j'amerais vous encourager à manger plus de pain contenant de la farine complète.
Vous pouvez toujours remplacer une petite quantité de farine blanche par de la farine intégrale. Il est possible qu'il soit nécessaire de modifier la quantité de liquide dans la recette, mais c'est très facile.
Ça ajoute des fibres à notre alimentation sans difficulté.

Si vous développez des trucs, venez nous les dire.
Parfois ça évite aux autres bien des soucis.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir à faire votre propre pain.

Excellentes infos, merci!

J'ai donc eu la luck du débutant en mettant de l'huile dans mes brioches....

epatant merci pour les conseils surtout les pepites et oui tout simple de les mettre au frigo fallait y penser

merci beaucoup

Michèle a écrit:

Excellentes infos, merci!

J'ai donc eu la luck du débutant en mettant de l'huile dans mes brioches....

J'imagine que ta brioche ne demande pas beaucoup de beurre.
Parfois les recettes de brioche demande 100g-200g et même jusqu'à 500g de beurre.

C'est la recette de France, 1 1/2 c. à soupe seulement.

Prochaine fois, je mets du beurre.

Michèle a écrit:

C'est la recette de France, 1 1/2 c. à soupe seulement.

Prochaine fois, je mets du beurre.

Avec seulement 1 1/2 c. soupe, tu peux continuer de mettre de l'huile.

Je remonte ce post pour les nouveaux mapistes.
Je crois qu'il y a des renseignements intéressants lorsque l'on débute.

wow que d,info tres interessante
bravo lavande d,avoir pris le temps de tout
nous expliquer tres clairement
crois moi!!!!
j'ai bien hate de me joindre a vous en tant
que mapiste!!!!!!

Misère!

Tout le monde fait son pain à la MAP?

Sauf moi :triste1:

Merci d avoir rafraichis se message car je ne l avais pas vu. Tres bon conseil que je prend en consideration, merci.

meriade a écrit:

Misère!

Tout le monde fait son pain à la MAP?

Sauf moi :triste1:

donc si je comprend bien
nous sommes deux...
mais toi en plus tu les reussi a la main
et pas moi :grr: :grr: :grr:
donc je suis vraiment du pour ma map!!!!! :epicerie:

manou a écrit:

donc si je comprend bien
nous sommes deux...
mais toi en plus tu les reussi a la main
et pas moi :grr: :grr: :grr:
donc je suis vraiment du pour ma map!!!!! :epicerie:

Ouf!
Je suis pas toute seule
Je n'achèterai pas de MAP parce que je vais avoir un batteur sur socle.
Une fois la pâte prête, je ferai cuire au four.

Mais quand même, j'ai tès hâte de pouvoir en faire.

meriade a écrit:

manou a écrit:

donc si je comprend bien
nous sommes deux...
mais toi en plus tu les reussi a la main
et pas moi :grr: :grr: :grr:
donc je suis vraiment du pour ma map!!!!! :epicerie:

Ouf!
Je suis pas toute seule
Je n'achèterai pas de MAP parce que je vais avoir un batteur sur socle.
Une fois la pâte prête, je ferai cuire au four.

Mais quand même, j'ai tès hâte de pouvoir en faire.

j'en doute pas moi aussi :mdr: :mdr:

Un jour manou, on se joindra nous aussi au groupe

On désespère pas

Mais oui, on vous attend.

meriade a écrit:

Un jour manou, on se joindra nous aussi au groupe

On désespère pas

se ses sur et certain
et j,ai vraiment tres tres hate!!!!

Lavande a écrit:

Mais oui, on vous attend.

ouiiiiiiiiiiiiii

On va avoir du fun en titi!

Que je vais avoir de la à faire dans votre section lorsque le moment sera venu...

meriade a écrit:

On va avoir du fun en titi!

Que je vais avoir de la à faire dans votre section lorsque le moment sera venu...

Mériade,
Le moment venu, c'est quand pour toi?
Je sais que c'est lorsque tu auras terminé ton cours, mais tu finis ton cours quand?

Je débute mon cour en septembre 2007 et j'en ai pour 1-1/2 an!
Donc, en 2008, c'est loinnnnnnnn!

meriade a écrit:

Je débute mon cour en septembre 2007 et j'en ai pour 1-1/2 an!
Donc, en 2008, c'est loinnnnnnnn!

oups
tu as plus longtemps que moi a attendre...

Je vais quand même me pratiquer à l'école
Pis au pire, je suis capable d'en faire à la mitaine, si l'envie me pogne

meriade a écrit:

Je vais quand même me pratiquer à l'école
Pis au pire, je suis capable d'en faire à la mitaine, si l'envie me pogne

pas fous

meriade a écrit:

Je débute mon cour en septembre 2007 et j'en ai pour 1-1/2 an!
Donc, en 2008, c'est loinnnnnnnn!

T'es drolement patiente.
tu as toute mon admiration, car moi je n'y arriverais pas.
La patience ne fait pas partie de mes qualités.
J'apprends à la cultiver en même temps que mon jardin.